Sano Manjar, queremos ser un referente diario sobre la mejor forma de comer

Hemos tenido la gran alegría y honor de recibir el reconocimiento en la VIII Gala de premios Blogosur, premio #saboresdelaprovinciadeSevilla de Turismo de la provincia, de su Diputación, como MEJOR TWITTER DE GASTRONOMÍA 2018 EN LA PROVINCIA DE SEVILLA. A parte de agradecer esta gentileza que nos llena de alegría, queremos presentarnos ante aquellas personas que no nos conocen.


Desde noviembre de 2014 la apuesta SANO MANJAR persigue concienciar sobre el reconocimiento de la alimentación humana como la actividad más importante, básica y determinante que cualquier persona debe ejecutar todos y cada uno de los días de su vida para lograr el mayor equilibrio entre sus necesidades físiológicas y psicológicas, y a partir de lo cual, poder llevar a cabo de la mejor forma posible todas las demás actividades que realice.

Nuestro objetivo lejos de resultar obvio a primera vista, no parece serlo para una mayoría de la población, son muchas las alarmas que se disparan entre las autoridades médicas, científicas, educativas o institucionales con respecto al deterioro que está sufriendo la alimentación humana en entornos sociales desarrollados como los que habitamos la mayoría de la población mundial. Ya sea por crisis económica, por imposición de la industria alimentaria, o por modelos de vida y códigos de conducta acelerados, lo cierto es que aumentan las cifras de enfermedades asociadas a formas incorrectas de nutrirse.

Ante este panorama, SANO MANJAR, lleva a cabo cada día un rastreo de la intensa catarata de noticias, análisis, alternativas, novedades y propuestas que se difunden sobre alimentación y nutrición humana. En nuestro seguimiento intentamos facilitar a quienes nos sigan en las distintas redes sociales en las cuales estamos presentes, la información más actualizada y sobre todo saludable, que pueda ayudarles a superar las carencias o errores que puedan estar cometiendo en su relación con la actividad de comer.

Evidentemente somos conscientes de que el campo de cocimiento de la alimentación humana es vastisimo, y debemos optar por centrar conceptualmente nuestra filosofía de lo que consideramos la más apropiada alternativa nutricional, por esto situamos la tradicionalmente conocida como DIETA MEDITERRÁNEA COMO MODELO DE BASE. Y dentro de esa manera de comer, hemos priorizado también el seguimiento de información sobre alimentos paradigmáticos como EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EL VINO DESDE SU ÓPTICA COMO ALIMENTO, Y SIEMPRE CON UN MODERADO CONSUMO.

TODA LA ACTIVIDAD DIARIA DE SEGUIMIENTO, ORDENAMIENTO Y PEDAGOGÍA DE SANO MANJAR en las REDES SOCIALES SE ENCUENTRA ACCESIBLE Y PERFECTAMENTE RECOGIDA EN NUESTRO BLOG EN LOS APARTADOS BUEN COMER, BIEN BEBER, EL BUEN ACEITE Y MAL COMER. 

Os invitamos a que cada día visitéis nuestro blog y consigáis con ello conocer lo más reciente dicho o difundido sobre ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

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DEFIENDO LA CALIDAD DE NUESTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El aceite de oliva virgen extra es uno de esos alimentos básicos que acompañan las mejores versiones del comer placentero y saludable. Se trata de un manjar que tiene en España su máxima expresión de calidad y mimos en su producción.

Un buen aceite de oliva virgen extra, a partir de aquí con sus siglas AOVE, estará siempre presente en nuestros desayunos más mediterráneos. Estará aportando a platos de la cocina más tradicional o vanguardista la fuerza de sus matices gustativos y aromáticos. Aportará texturas, realzará sabores vegetales, generará alquimias en repostería, en lo dulce o en lo salado. 

En Sano Manjar creemos que la mejor manera de conocer y difundir las virtudes de productos tan deliciosos como es el caso del AOVE, es dando a las personas que lo van a consumir la palabra, la decisión primera y última de qué aceite quieren consumir allí donde deseen saborearlo. Ya sea en la intimidad de sus casas, o en el plano social de un bar o un restaurante en los cuales habitualmente o no vaya a comer.

Consumir un AOVE malo en España debería estar perseguido por las leyes. Cuestión que sin embargo, en cuanto a su dispensación al consumidor, si se encuentra recogida desde 2013 en lo que se refiere al uso de botellas irrellenables, concretamente en el Real Decreto 895/2013 sobre normas de presentación de los aceites de oliva en hostelería y restauración.

Debemos saber que como consumidores tenemos a nuestro alcance la posibilidad de exigir que el AOVE que se nos sirve en la hostelería cumpla con la norma de presentación y embotellado, pero sobre todo, está en nuestra mano reivindicar que ese AOVE se pueda saborear en las mejores condiciones de uso, sabor y conservación.

No es de recibo enfrentarnos en la mesa de un bar, restaurante o chiringuito a una botella de plástico (a modo de envase de lejía), pringosa, que mantiene su duelo con el Sol, anhelando su tapón que evite su inexorable deterioro.

No es necesario que soportemos el calvario de oler ese hipotético AOVE y detectemos por nuestra nariz, en el mejor de los casos, un infame aroma a grasa, a modo de tocino vetado, o un recuerdo a cloaca en días de calor.

Es necesario que desde el respeto a nuestro buen gusto por comer de la manera más placentera y saludable, nos informemos y hagamos apostolado sobre la necesidad de consumir un AOVE digno, a la altura de ese árbol mediterráneo milenario que puebla nuestros campos aportando vida a nuestra naturaleza y nuestra gastronomía.

Como consumidores implicados, tras una básica cata, podemos hacer llegar a otras personas lo que nos sugieren los AOVE que nos han puesto por delante. Es una corresponsabilidad cívica.

Desde Sano Manjar os invitamos a que colaboréis en el empeño de situar al AOVE a la altura del alimento entre alimentos que es. Para ello os sugerimos que utilicéis Twitter para aportar vuestro granito de arena a un movimiento de salvaguarda del oro líquido del Mediterráneo. 

Por ejemplo podéis publicar fotos o vídeos en los cuales deis vuestra opinión sobre el aceite de oliva virgen extra que os ofrece el establecimiento en el que vais a consumirlo. Podéis canalizar vuestra aportación utilizando la etiqueta en Twitter #GOODAOVE.

Para daros un ejemplo os incluimos aquí una de nuestras experiencias en positivo llevadas a cabo con la participación de un grupo de personas durante su desayuno. No son expertas en absoluto en la materia del aceite de oliva, pero si dejan claro en sus comentarios que es lo que les inspira el AOVE que están catando, sensaciones placenteras, recuerdos de naturaleza, evocaciones frutales, vegetales, de fresco verdor.

Si os parece, y en defensa de ese prodigio de la naturaleza llamado aceite de oliva virgen extra, damos por constituido el GOODAOVE Observatorio en defensa del AOVE de calidad.

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"COCINANDO SALUD"

Algo que parece tan sencillo como es la actividad humana de COMER, que por cuestiones fundamentalmente fisiológicas resulta que debemos hacer a diario, no lo es sin embargo así. En una sociedad actual de la abundancia de información, nos asaltan cada vez más dudas sobre si lo que comemos es lo que a priori necesita nuestro cuerpo o no para estar saludables y bien nutridos. En nuestro cerebro giran sin cesar términos como DIETA, PESO IDEAL, BELLEZA, SALUD, ESTÉTICA, NUTRITIVO, GRASA, COLESTEROL, HIPERTENSIÓN...y todo un larguísimo etcétera de nombres propios y comunes que en ocasiones nos llegan a estresar, cuando no incluso a deprimir.

Modelos ideales de maneras de comer no existen si reflexionamos en el sentido de que no hay dos personas iguales, y por tanto dos sistemas complejos de nutrirse y estar saludables iguales. No obstante si existen aproximaciones a ese equilibrio a la hora de comer que a cada uno de nosotros nos proporcione satisfacción con nuestro cuerpo y nuestra mente.

En Sano Manjar huimos de los dogmas y los pontificados sobre cómo debe cubrirse diariamente la necesidad de alimento de cada cual, intentamos buscar propuestas que se acerquen a algo tan poco científico como es "la felicidad de comer". Y es que creemos que en sociedades, en términos medios y generales, de la abundancia como la nuestra, resulta desolador que comer sea una fuente de insatisfacción. 

Por eso, intentamos estar receptivos a la información que desde los ámbitos mejor documentados y mejor intencionados, aporten datos que mejoren las relaciones de las personas con su alimentación y su bienestar.

Para nuestra satisfacción, y en línea de lo que comentamos, pudimos asistir hace ya un tiempo, en el seno de la oferta formativa de la ESCUELA DE HOSTELERÍA y TURISMO ESAH, al monográfico "Cocinando Salud", impartido por JAVIER GARCIA PEREDA, DIETISTA-NUTRICIONISTA (Col. AND-476), TECNÓLOGO ALIMENTARIO. Él conjuntamente con la colaboración del chef RUPERTO ILLANES, nos hicieron transitar por la senda de lo que podemos definir como una NUTRICIÓN SALUDABLE Y RECONFORTANTE. 

Fue una sesión de alto nivel técnico tanto en cuanto lo que se proponía basaba sus raíces en concienzudos y contrastados controles científicos, lo cual no significó terminología oscura y lejana. Sentarnos ante un mantel de cuadros o un salvamanteles no debe suponer para ninguno de nosotros entrar en un cohete espacial o en un hermético laboratorio de pruebas clínicas. 

Se aportaron ejemplos y consejos que unido a la degustación de los platos fáciles y nutritivos cocinados ante nuestros ojos con técnicas sencillas, dejaron claro que comer saludablemente sin amargura es posible.

Queremos manifestar desde aquí la inmensa alegría que nos supuso esta experiencia vivida en la Escuela de Hostelería y Turismo ESAH en Sevilla, que nos dejó claro que el presente y el futuro de la gastronomía y la cocina en nuestro país depositada en manos de personas profesionales (cocineros/as, sumilleres, camareros/as, nutricionistas, gerentes de hostelería, etc.) como las que allí se forman está magníficamente asegurados.

Todas las recetas saludables elaboradas las podéis consultar AQUÍ.

Os dejamos aquí el dossier en PDF sobre la magnífica exposición del nutricionista Javier García Pereda.

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AOVE, el Aceite de Oliva Virgen Extra que nos mejora la vida

Entender de vinos o no, pero saber cuál de ellos nos gusta, o cuánto estamos dispuestos a pagar para soborearlos. Gustarnos el jamón ibérico, y no dudar entre el bueno de bellota o el más humilde serrano. O elegir el queso, manchego, de Cabrales, fresco, de tetilla o del Casar. Vino, jamón y queso, tres señas de identidad de la culturilla gastronómica de cualquiera de nosotros en nuestro país. Pero nos falta siempre otro alimento que sin dudarlo nos distinguiría de otras culturillas gastronómicas exteriores. El aceite de oliva. 

Qué cree saber nadie del "aceite", a parte de que es más caro que el de girasol, que el mejor es el de mi pueblo, y que me puede provocar acidez de estómago. Sí, España es el mayor productor mundial de aceite de oliva, pero eso no significa para nosotros que tengamos que caer en el chauvinismo de conocerlo, mimarlo y hacerlo pasar por santo y seña de nuestra cultura gastronómica como hacen con su vino los franceses. 

Queda claro, el aceite de oliva español solo se hace excelente cuando sale publicado en algún medio de comunicación que los italianos nos lo compran a granel y lo venden embotellado bonito, caro y como si fuese suyo. 

Por fortuna se viene configurando en nuestro país en los últimos años, un núcleo duro de gentes "enamoradas" del Aceite de Oliva Virgen Extra, que con el acróstico AOVE como palabra casi mágica a divulgar, a la par que disfrutar saboreándolo, intentan hacerlo familiar a una mayoría de población que no tiene apenas noción sobre su inmenso potencial para el deleite culinario y su apoyo al mantenimiento de nuestra salud. 

Y por fortuna también estuvimos en el encuentro anual de #TweetsAOVE 2016 celebrado un año más en Martos (Jaén). Allí eminencias como José Juan Gaforio desplegaron ante la audiencia asistente un torrente de buenas noticias sobre la maravilla que es el aceite de oliva virgen extra, un superalimento de salud que por avatares y empeños de muchos años tiene en España su mejor y mayor productor.

Como fruto del empeño del Alma Mater de este encuentro aceitero, Rosa Marchal, se da forma a una  Guía RM Salud y Deleite 2016 de referencia para quienes deseen tener una sugerencia técnica y de placer sobre qué aceite integrar en su vida saludable diaria. 

Os invitamos encarecidamente a que dejéis entrar en vuestras biografías gastronómicas al AOVE, al Aceite de Oliva Virgen Extra, sin duda debéis saber que el os lo agradecerá llenando de salud y deleite vuestro día a día.

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¿QUÉ DESAYUNO?

• PUBLICADO EL 15 ENERO, 2016
 
• POR RITMO
 

Seguramente, el que más y el que menos habrá tenido la duda sobre cuál es el mejor desayuno y a qué hora debemos hacerlo.

No hay un desayuno ni momento de la mañana perfecto, está estrechamente ligado a nuestro objetivo y modo de vida.

Todo desayuno merece una buena proporción de hidratos de carbono, proteínas y en menor medida, grasas. Dependiendo de la actividad de cada persona la proporción, sobre todo de los hidratos, es la que va a variar. Recordad que son la gasolina de nuestro cuerpo.

Como buenas fuentes de hidratos de carbono, tenemos los complejos, de índice glucémico bajo, que irán aportándonos energía de forma sostenida a lo largo de la mañana. En este grupo los más comunes y apropiados son:

– Avena

– Cereales, muesli, etc.

– Pan, preferiblemente integral (elaborado con harinas integrales)

– Frutos secos (también aportan grasas buenas)

Las mejores fuentes de proteínas que solemos encontrar son:

– Lácteos (también son una buena fuente de calcio)

– Productos cárnicos (pavo, jamón york, jamón serrano, etc)

– Huevos

Por último, las grasas:

– Aceite de oliva virgen extra.

– Frutos secos

A grosso modo os propongo ejemplos, teniendo en cuenta los tipos de pacientes que acuden a mi consulta y nuestras costumbres.

Siempre recomiendo incluir una ingesta de avena a todas las personas, independientemente de su actividad, por su numerosos beneficios, entre el que destaco que agiliza y equilibra bastante el metabolismo. A media mañana, pasadas unas tres horas, es conveniente una ingesta que también dependerá mucho de la actividad.

-Persona muy activa: Zumo de naranja natural, café con leche, 3 cucharadas soperas de avena, una tostada de pan de centeno con jamón york o pavo, tomate y un chorrito de aceite virgen extra de oliva. A media mañana, un sandwich de pavo, un puñado chico de nueces y una o dos piezas de fruta de temporada.
-Persona activa: Zumo de naranja natural, café con leche desnatada, una o dos cucharadas de avena, media tostada en pan de centeno con pavo y tomate (podría incluir un poco de aceite de oliva). A media mañana una o dos piezas de fruta de temporada, medio puñado de frutos secos tostados o crudos y una barrita de muesli o dos tortitas de arroz.
-Persona sedentaria: Zumo de naranja natural, café solo o cortado, una cucharada de avena, media tostada en pan de centeno con pavo y tomate. A media mañana medio puñado de frutos secos tostados o crudos y una o dos piezas de fruta hipocalórica (manzana, pera, naranja, etc.)
Recordad que si vamos a ir al gimnasio después de desayunar debemos tener la digestión hecha. Para que esta sea más rápida sustituiremos los productos integrales por normales y tomaremos el zumo natural una vez salgamos de entrenar junto con un desayuno algo más contundente. En este caso el primer desayuno debe ser más ligero para evitar molestias durante el entrenamiento.

Por último os recuerdo la importancia de hacer al menos 5 comidas al día sin dejar que pasen más de 3,5 horas entre ellas. Esto acelera el metabolismo y en contra de lo que muchos piensan ayuda a adelgazar y mantenerse equilibrado.

¡Espero haberos sacos de dudas!

No olvidéis que en Ritmo estamos a vuestra disposición y nos encargaremos de personalizaros la dieta a vuestro estilo de vida.

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Come y quema! Digestión y actividad física

• PUBLICADO EL 11 ENERO, 2016
 
• POR RITMO

Un tema importante a tratar por muchos deportistas y personas interesadas por su físico y el deporte es la digestión de los alimentos.

No debe ser normal tener molestias digestivas mientras hacemos deporte. Esto suele suceder normalmente por no haber esperado el tiempo necesario para digerirlos correctamente. La digestión se corta debido al requerimiento de la sangre utilizada en la misma para satisfacer la demanda para otras funciones como por ejemplo la contracción muscular.

Por un lado, cada persona es un mundo y las digestiones también. Es decir, mientras unas personas tienen las digestiones muy rápidas y sin molestias, otras parecen durar una infinidad y notarla de principio a fin. Dejando a un lado las particularidades personales, aclararemos varias cuestiones a tener en cuenta que nos ayudarán independientemente de nuestras características personales:

– Las proteínas tardan más en digerirse que los hidratos de carbono (2-2,5 horas para proteínas y 1,5 horas para los hidratos aproximadamente).

– Los hidratos de carbono con índice glucémico bajo tardan más en digerirse que los de índice alto. Es decir, los productos integrales tienen un índice glucémico más bajo que los normales, tratándose de la digestión, quiere decir que nos llevará más tiempo asimilarlos y por consiguiente irán aportando energía poco a poco, mientras los que los simples como el azúcar pura se asimila casi al instante.

– Los productos integrales y alimentos con fructosa tardan más tiempo en digerirse y pueden producir distrés gastrointestinal, por lo que no son apropiados para consumirlos antes de hacer ejercicio. Es una buena costumbre consumirlos pero debemos tener claro que al necesitar un mayor tiempo de digestión no son la mejor opción para antes de un entrenamientos o esfuerzo físico.

– Las grasas, al tener entre sus características la impermeabilidad y la densidad, tardan mucho más en digerirse, además al envolver los alimentos con las que se ingiere hacen que estos también tarden más en sintetizarse, de ahí que una comida grasa nos de la sensación de pesadez durante mucho tiempo. Son necesarias, entre otras funciones, para la asimilación de muchas vitaminas (liposolubles), por lo que no debemos dejar de lado el pequeño porcentaje recomendado, eso si, las evitaremos previas al ejercicio.

– Los azucares o hidratos simples son los mejores para tomar justo antes, durante y después del ejercicio.

En definitiva, antes de hacer ejercicio debemos tener la digestión hecha. Si el ejercicio tiene cierta intensidad no se debe hacer en ayunas (nos conducirá al estado catabólico). Antes del ejercicio y después se debe ingerir un porcentaje de hidratos de carbono y proteínas en relación al esfuerzo y características de la persona. Elegir alimentos o suplementos de asimilación rápida tanto antes como inmediatamente después del ejercicio es la mejor opción.

Un dato a tener en cuentas son las calorías que nos aporta cada macronutriente:

Hidratos de carbono:             4 calorías por gramo.

Proteínas:                                   4 calorías por gramo.

Grasas:                                         9 calorías por gramo.

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Entre horas solo me como las uñas. ¿Por qué engordo?

Normalmente cometemos el error de realizar 3 grandes comidas a lo largo del día, en vez de hacer 5 o más con menor volumen de ingesta, un error que se traduce asombrosamente en sobrepeso, pero,  ¿Por qué nos pasa esto? Las comidas pequeñas y frecuentes tienen más coste energético y proporcionan una composición corporal magra (muscular) idónea. Se ha demostrado por numerosos estudios, que cuanto más frecuente es el patrón de alimentación, menor es la grasa corporal y mayor la masa muscular , además de reducir las molestias gastrointestinales típicas de una comida abundante. Los grandes déficit energéticos a lo largo del día, que conlleva estar un largo periodo sin comer, son causa del catabolismo muscular (es cuando el cuerpo utiliza nuestra masa muscular para aportar proteínas al organismo, es decir, consumirse a sí mismo), lo que se evita con comidas pequeñas y frecuentes.

Una ingesta de gran volumen de comida, da como resultado una respuesta insulínica elevada, que se traduce en una mayor producción de grasa, por lo que una respuesta menor conllevará una menor producción de la misma. Tener un metabolismo más rápido facilita que se coma sin acumular grasa, porque se están quemando mas calorías por unidad de tiempo haciendo el mismo esfuerzo.

Es beneficioso analizar nuestro equilibrio de energía y la ingesta nutricional a intervalos de tiempo más pequeños, ya que es lo que mejor responde a las necesidades fisiológicas en tiempo real, y evitaremos crear esas antiestéticas reservas de grasa innecesarias.

¿Qué comer entre horas? Se deben elegir  productos que contengan fibra, un porcentaje de proteínas para evitar el catabolismo muscular y un porcentaje de hidratos de carbono (a ser posible complejos) que nos aportará un buen nivel de energía para mantenernos en movimiento eficientemente. Los hidratos de carbono irán en función de la posterior actividad a realizar, intentando no ingerir más de los que vamos a necesitar.

Ejemplo para personas que están dentro de un plan de adelgazamiento:

– A media mañana: una fruta hipocalórica como la manzana con un puñado chico de frutos secos crudos, tostados u horneados.

– A media tarde: un yogurt desnatado con dos cucharadas de cereales integrales

Ejemplo para personas que tienen gran actividad a lo largo del día:

– A media mañana: un sandwich con pan integral de pollo o atún.

– A media tarde: 2-4 tortitas de arroz con unas rodajas de pavo o dos barritas de muesli.

También tendríamos tentempiés que añaden fibra, vitaminas, etc y que apenas aportan calorías, para complementar cada una de las comidas:

-Frutas como la pera, manzana, kiwi, piña.

-Hortalizas como: zanahorias, apio, remolacha.

-Encurtidos como: pepinillos y cebollitas en vinagre.

Recordar que la fruta contiene fructosa, por lo que se desaconseja comerlas a partir de la tarde en dietas de perdida de peso.

En definitiva:

– Haz al menos 5 comidas al día, que no tengan un gran volumen de ingesta, adornadas con la mayor variedad de hortalizas

– La fruta que comas, tómala antes de las 16:00 (en un horario normal).

– Aporta fibra a tu dieta.

– No estés más de 3 horas sin ingerir un porcentaje de proteínas.

– Come hidratos de carbono complejos en relación a la actividad que vayas teniendo, reduciendo considerablemente la ingesta a medida que se vaya acercando la hora de acostarte.

– Evita los productos procesados.

Publicado el 3 de diciembre por Manuel Herranz de RITMO

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Sano Manjar, conocer el origen de los alimentos en realidad 3D

Durante los días 4 al 8 de diciembre de 2015 en la estación AVE Santa Justa de Sevilla, Sano Manjar ha presentado ante miles de personas que llegaban o partían para disfrutar del asueto del puente de la Constitución, su filosofía sobre la alimentación, la dieta mediterránea y la calidad de vida a partir de lo que comemos para mantener el equilibrio en nuestra salud y en nuestro vivir diario.

Marcas de alimentos saludables como Conservas de Tomate Casero Juan Ranas, Aceites Oleodeluxe, ajos ecológicos La Abuela Carmen, aceite de oliva virgen extra Palacio de los Olivos, Framoliva, Finca Cortijo El Puerto, Stevia del Condado y Aloe Vera del Genil, hicieron tras su degustación y cata, las delicias de miles de viajeros y viajeras.

Los medios de comunicación se hicieron eco de una novedosa propuesta presentada en nuestro stand , la que consiste en "viajar al KM 0 de los alimentos", es decir, permitir de manera vivencial que el consumidor/a pueda conocer con el mayor detalle posible (visual, gustativa e informativamente hablando) los alimentos que desea integrar en su nutrición. Con el uso de unas gafas 3D, se podía presenciar con un gran lujo de pormenores, como un magnífico aceite de oliva virgen extra había sido producido: desde la recogida del fruto en el olivo, su molturación y su depósito previo al embotellado. Todo ello desde la atractiva puesta en escena de casi "trasladarse" al mismo origen de lo que se come. Próximamente esta manera de intimar a los agentes participantes en la actividad de producir y consumir alimentos, será una realidad que cualquier tienda, supermercado, restaurante, hotel, pondrá a disposición de sus clientes para enriquecer el conocimiento y la consciencia de lo que se utiliza para alimentarse de la manera más saludable posible.

Sano Manjar pretende convertirse en un referente sobre las mejores maneras de nutrirse y alimentarse las personas, y para ello estará siempre atento a todas las propuestas más novedosas y positivas que se promuevan para que comer suponga lo que hemos venido a denominar como EL MANJAR DE LA VIDA.

Os invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales y a confiar en nosotros/as a la hora de informaros y deleitaros comiendo saludablemente.

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Aloe vera, ¡una planta para comérsela!

Publicado el 9 de Diciembre de 2016 por RITMO

Alguna vez habrás utilizado el Aloe Vera para el tratamiento de quemaduras y las picaduras de insectos. Pero sabías que se puede comer también y aprovechar aun más sus características terapéuticas?. Son muchos los países que llevan décadas incluyéndolas en su dieta, como Japón, China e incluso Estados Unidos ya que está considerada como un potente aliado contra enfermedades. Es una planta muy fácil de cuidar incluso para los que no somos grandes expertos, una de sus características es que apenas hay que mirarla.

Los mejores beneficios de la Aloe Vera son:

– contiene las vitaminas que nuestro cuerpo necesita para mantenerse sano, entre las que se encuentra la vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B6, B12 y acido fólico. Entre los minerales del Aloe Vera se encuentra el calcio, zinc, cromo, selenio, hierro, cobre, magnesio, entre otros.

– Altos niveles de aminoácidos y ácidos grasos.

– Funciona como adoptógeno, los cuales elevan las defensas para combatir a los virus.

– Ayuda la digestión ya que limpia el tracto digestivo, por eso también ayuda perder peso.

– Alivia las molestias del colon inflamado.

– Ayuda a disminuir el colesterol.

– Estimula el sistema inmune.

– Favorece la piel.

Os doy unos consejitos para prepararla y aprovechar al máximo sus propiedades.

Trataremos la planta como si nos estuviéramos preparando un zumo.

– Cortamos las hojas más cercanas a la tierra y más exteriores.

– Cortamos un trozo de la punta y otro de la base de la hoja.

– Quitamos las espinas laterales.

– Dos opciones:Colocamos nuestra hoja en vaso de agua y dejamos que se vaya escurriendo la  aloína (gel amarillento que existe entre la hoja y la pulpa de aloe vera), o le hacemos un corte de arriba a abajo  y la pulpa resultante la lavaremos bien, bajo un grifo con agua para eliminar toda la aloína de la pulpa de aloe vera.

 

¿Cómo podemos comerla?

Es normal, sobre todo en principiantes, que tomarla tal cual, cruda, no sea la mejor manera de disfrutarla. Hoy en día existen múltiples aplicaciones en la cocina y las podemos comer en tortilla, escarchada, en yogures, zumos o incluso en daditos.

Si aun no estáis pensando en introducirla en vuestra dieta ahora sería un buen momento.

Autor: Manuel Herranz (RITMO SEVILLA)

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Jamón ibérico, proteínas de alta calidad.

Se acercan las navidades y con ellas un alimento estrella que no puede faltar en ninguna casa, nuestro querido jamón ibérico. No os voy a hablar de marcas, categorías, ni mucho menos de precios, solo os hablaré del valor nutritivo de este fabuloso alimento para que no tengáis tanto miedo a comerlo, eso si, con moderación.

El jamón ibérico es una carne curada  y por ello concentra sus nutrientes mientras reduce su contenido acuoso, por consiguiente, en sólo 100 gramos encontramos casi 40 gramos de proteínas, mientras que en el queso encontramos unos 25 y en la carne en general unos 24 aproximadamente, ya que son alimentos con mayor contenido de agua y cuyos nutrientes no están tan concentrados. Debemos tener en cuenta que una persona media suele necesitar algo menos de 1 gramos de proteína por kilogramos de peso y día, es decir, una persona de 70 kilogramos solo necesitaría unos 60 gramos de proteínas por día o en el caso de ser deportista profesional hasta 105 gramos (está demostrado que ingerir más no te hace más fuerte y musculoso).
El jamón ibérico también concentra sodio y grasas (la mayoría monoinsaturadas), por lo que debe consumirse con moderación, un par de lonchas pueden sumar 10 gramos de proteínas a nuestra dieta diaria y sólo suman 5 gramos de grasa.

Su aporte calórico es relativamente bajo: 100 gramos de jamón aportan unas 180 calorías. Al tratarse de carne curada, el jamón concentra los nutrientes y reduce su contenido acuoso. Contiene gran cantidad de vitamina B1, hierro, zinc y antioxidantes, además de otras vitaminas del grupo B (B2, B6 y B12), D y E, ácido oleico y minerales como el potasio, el yodo, el calcio y el magnesio.

Entre sus beneficios saludables destacan su efecto cardioprotector y de reducción del colesterol “malo”. Además, es digestivo.

En el mundo deportivo, los que se preparan para el cuerpo 10 del verano, son muchos los que se encuentran en una etapa de volumen, el jamón es ideal para estas etapas, ya que tiene un buen porcentaje de grasas y metiéndolo entre pan añadiremos los hidratos de carbono justos para ir a entrenar con las reservas llenas, claro está, con moderación. Será un desayuno completo para los días más duros.

En definitiva, ya que solo debes consumir un poco en la dieta, os animo a que os decidáis por un jamón de calidad superior. No olvidéis que la mejor hora para consumirlo, por su contenido graso, es por la mañana en el desayuno o en la comida del medio día si la tarde se avecina movida.

Artículo elaborado por Manuel Herranz de RITMO, un centro de nueva apertura EN SEVILLA que nace con la intención de ofrecerle a sus clientes la posibilidad de disfrutar de su cuerpo. Ofrecemos a nuestros clientes un servicio totalmente personalizado abarcando campos diferentes pero íntimamente relacionados entre sí como la fisioterapia, el ejercicio físico y la nutrición.

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Omega 3, Omega 6…muy buenos, pero…¿QUÉ SON?

PUBLICADO EL 18 NOVIEMBRE, 2015 POR RITMO

Son ácidos grasos esenciales que, a pesar de ser necesarios para los procesos metabólicos, somos incapaces de sintetizarlos. El 6 y el 3 se refiere al número de carbonos que tienen en los últimos dobles enlaces al final de su cadena molecular. El Omega 6 es una parte lipídica (grasa) esencial de la membrana, y es necesario para la salud y conservación de la piel y el Omega 3 es necesario para la función neuronal y el crecimiento, además, es antioxidante, antiinflamatorio y cardioprotector. Ambos se pueden conseguir fácilmente por medio de los aceites vegetales y del pescado azul. En deportistas, tener unos buenos niveles  está relacionado con un óptimo rendimiento por su mejora en los procesos metabólicos aeróbicos (con presencia de oxígeno), ya que mejorará la capacidad de quemar grasa con efectividad como energía, cuestión que también puede interesar a los no tan deportistas. A parte, toda persona estará interesada por su efectividad contra los ataques cardiacos y accidente cardiovasculares.

Tan solo consumiendo una vez por semana peces de agua fría es suficiente para reducir significativamente el riesgo de ataques cardiacos y accidentes cerebro-vasculares.

Los ácidos omega 6 los encontramos en los aceites vegetales, y los omega 3 en pescados de agua fría con alto contenido graso (EPA, DHA)y por supuesto puedes comerlos en conservas, de hecho, varios estudios demuestran que eligiendo conservas con una buena elaboración que utilicen aceites y escabeches de calidad, podremos disfrutar de todo su contenido en omega 3.  Si eres vegetariano, puedes encontrarlos también en aceites vegetales (aceite de oliva, canola, soja..), ciertas semillas como linaza y chía , avena y nueces.

En definitiva, si no queréis tener carencia de ácidos grasos esenciales, no olvides introducirlo de algunas de estas maneras semanalmente en vuestras comidas.

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Sano Manjar, queremos ser un referente diario sobre la mejor forma de comer

Hemos tenido la gran alegría y honor de recibir el reconocimiento en la VIII Gala de premios Blogosur, premio #saboresdelaprovinciadeSevilla de Turismo de la provincia, de su Diputación, como MEJOR TWITTER DE GASTRONOMÍA 2018 EN LA PROVINCIA DE SEVILLA. A parte de agradecer esta gentileza que nos llena de alegría, queremos presentarnos ante aquellas personas que no nos conocen.


Desde noviembre de 2014 la apuesta SANO MANJAR persigue concienciar sobre el reconocimiento de la alimentación humana como la actividad más importante, básica y determinante que cualquier persona debe ejecutar todos y cada uno de los días de su vida para lograr el mayor equilibrio entre sus necesidades físiológicas y psicológicas, y a partir de lo cual, poder llevar a cabo de la mejor forma posible todas las demás actividades que realice.

Nuestro objetivo lejos de resultar obvio a primera vista, no parece serlo para una mayoría de la población, son muchas las alarmas que se disparan entre las autoridades médicas, científicas, educativas o institucionales con respecto al deterioro que está sufriendo la alimentación humana en entornos sociales desarrollados como los que habitamos la mayoría de la población mundial. Ya sea por crisis económica, por imposición de la industria alimentaria, o por modelos de vida y códigos de conducta acelerados, lo cierto es que aumentan las cifras de enfermedades asociadas a formas incorrectas de nutrirse.

Ante este panorama, SANO MANJAR, lleva a cabo cada día un rastreo de la intensa catarata de noticias, análisis, alternativas, novedades y propuestas que se difunden sobre alimentación y nutrición humana. En nuestro seguimiento intentamos facilitar a quienes nos sigan en las distintas redes sociales en las cuales estamos presentes, la información más actualizada y sobre todo saludable, que pueda ayudarles a superar las carencias o errores que puedan estar cometiendo en su relación con la actividad de comer.

Evidentemente somos conscientes de que el campo de cocimiento de la alimentación humana es vastisimo, y debemos optar por centrar conceptualmente nuestra filosofía de lo que consideramos la más apropiada alternativa nutricional, por esto situamos la tradicionalmente conocida como DIETA MEDITERRÁNEA COMO MODELO DE BASE. Y dentro de esa manera de comer, hemos priorizado también el seguimiento de información sobre alimentos paradigmáticos como EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EL VINO DESDE SU ÓPTICA COMO ALIMENTO, Y SIEMPRE CON UN MODERADO CONSUMO.

TODA LA ACTIVIDAD DIARIA DE SEGUIMIENTO, ORDENAMIENTO Y PEDAGOGÍA DE SANO MANJAR en las REDES SOCIALES SE ENCUENTRA ACCESIBLE Y PERFECTAMENTE RECOGIDA EN NUESTRO BLOG EN LOS APARTADOS BUEN COMER, BIEN BEBER, EL BUEN ACEITE Y MAL COMER. 

Os invitamos a que cada día visitéis nuestro blog y consigáis con ello conocer lo más reciente dicho o difundido sobre ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

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ACEITE DE OLIVA PARA LOS CINCO SENTIDOS, EXPOLIVA 2015

Fueron cientos de colores, olores, tactos y sabores los que pudimos sentir en nuestra visita a la XVII edición de Expoliva en Jaén. Flotaba también en el ambiente la sensación de orgullo que supone el trabajo bien hecho, desplegándose por los múltiples espacios expositivos, salas de intercambio comercial, aulas de cata y ponencias, las mejores voluntades para que el homenajeado aceite de oliva tuviera durante esos días todo el brillo que merece su saludable razón de ser.

Los discursos que se difundieron desde las mesas técnicas recorrieron por un lado, las excelencias naturales y organolépticas intrínsecas del aceite de oliva, fundamentalmente desde la óptica de la SALUD y la prevención de enfermedades, acompañando con ello la necesaria pedagogía NUTRICIONAL entre los consumidores. Por mencionar algún ejemplo, se presentó la Guía Salud&Deleite como forma pionera de ayuda a quienes consumimos el oro verde, a conocer la "carga saludable" que nos aportan diversas marcas de aceite de oliva virgen extra, que habiendo presentado voluntariamente su producto para su cata y evaluación técnica, nos muestran abiertamente así, los beneficios que para nuestra dieta nos ofrecen. Y por otro lado, se reflexionó sobre los retos que la cadena de valor del aceite de oliva tiene ante sí desde su producción, distribución, marketing, consumo y reconocimiento como alimento de primer orden.

La puesta en escena del recinto expositivo nos aclaró de un solo vistazo que el fenómeno aceite de oliva esta muy enraizado en la cultura y en estos momentos ya, en la economía jiennense, andaluza y española. Maquinaria de todo tipo, nuevos desarrollos de olivicultura, propuestas de producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente, sofisticación en el envasado y presentación (packaging) ante el consumidor final, e intercambio de experiencias de comercialización nacional y transnacional, son muchas pistas para no darse cuenta del motor socioeconómico ante el que nos encontramos.

En un diáfano espacio encontramos al invitado principal de la exposición, de cientos de formas presentado y vestido. Las costumbres y usos van cambiando, y ya no se presenta al aceite de oliva en un evento como este encerrado en una "botella de lejía", manera de la que se puede describir a esos envases de plástico de ínfima calidad estética y cualidades conservativas en que todavía se encierra masivamente al zumo de aceituna.

Lo que si echamos en falta fue la presencia de espacios expositivos de los propios productores del aceite de oliva junto a su producto. Ante nosotros distintas "islas" que agrupaban varias botellas disponibles para su "solitaria" cata, y una lacónica tarjeta de visita de la empresa productora. Faltaba desde nuestro punto de vista un contacto más cercano y ampliado técnica y humanamente entre visitante y oleicultor.

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